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INGRÉDIENTS
- 3 bananes mûres, écrasées
- 2 gros œufs
- ½ tasse de yogourt grec nature 0 %
- ¼ tasse d’huile de canola
- ¼ tasse de sucre d’érable (ou de cassonade)
- ½ c. à thé d’extrait d’amande pur (ou de vanille)
- 1 ½ tasse de mélange de farine tout usage sans gluten
- ⅓ tasse de noix de coco râpée non sucrée
- 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- ⅓ tasse de noix de Grenoble, hachées
- ⅓ tasse de canneberges séchées
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) de papier parchemin ou le graisser légèrement.
- Dans un grand bol, déposer les bananes écrasées. Ajouter les œufs, le yogourt, l’huile, le sucre d’érable et l’extrait d’amande. Mélanger jusqu’à homogénéité.
- Ajouter la farine sans gluten, la noix de coco, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger délicatement jusqu’à ce que la pâte soit combinée.
- Incorporer les noix de Grenoble et les canneberges séchées.
- Verser dans le moule préparé et lisser la surface.
- Cuire au four de 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille.