INGREDIENTS
3 gros œufs, ( séparer les blancs des jaunes )
3 c. à soupe de sucre de canne
Le zeste de 2 citrons
1 c. à table d'extrait de vanille
5 c. à soupe de beurre fondu
1 tasse de lait ou breuvage végétale
2 tasses du mélange à crêpe sans gluten Lulubelle & Co
¾ tasse de fromage ricotta
Garniture; à votre choix; crème sûre, crème fouettée, sirop d’érable, fruits, zeste de citron, etc.
PREPARATION
1. Préchauffer la poêle
2. Dans un bol, mettre les blancs d’œufs, fouetter au batteur électrique jusqu’à ce formation de bulles; ajouter 1 c. à soupe de sucre et battre jusqu’à obtention de pics légers. Mettre de côté.
3. Dans un grand bol, fouetter au batteur électrique les jaunes d’œufs, le sucre restant et le zeste de citron jusqu’à obtenir la couleur jaune pâle. Ajouter le lait et le beurre, battre environ 1 minute pour que le tout soit bien incorporé. Ajouter les blancs d’œufs battus à l’aide d’une spatule et les plier délicatement dans le mélange. Incorporer la ricotta en la pliant légèrement dans le mélange; attention de ne pas trop mélanger.
4. Verser une partie de la préparation dans une poêle préchauffée et légèrement huilée. Dès formation de bulles sur la surface, retourner la crêpe et cuire jusqu’à bien dorée, environ 2 minutes de chaque côté.
5. Servir immédiatement avec la garniture de votre choix.